Odmiany ryżu

Ryż kojarzy nam się głównie z Chinami i słusznie, ponieważ z rejonów Azji pochodzą pierwsze jego uprawy. Już około 5000 roku p.n.e. ryż stał się podstawą wyżywienia Chińczyków. W początkach naszej ery roślina ta była znana i uprawiana w Azji Mniejszej, Afryce i Europie. Dzisiaj jest on składnikiem wielu europejskich dań takich jak włoskie risotto czy polskie gołąbki. Ryż obejmuje 25 gatunków, jednak jego odmian jest dużo więcej. Poniżej przedstawiam najważniejsze jego rodzaje.

Ryż można podzielić ze względu na długość ziaren na:
– krótkoziarnisty – ryż ten ma prawie okrągły kształt, jego cechą charakterystyczną jest duża wchłanialność wody, co powoduje, że po ugotowaniu ziarna kleją się, doskonały do potraw takich jak: sushi, farsze, zapiekanki, risotto,
– średnioziarnisty – jak sama nazwa wskazuje, wyglądem i właściwościami znajduje się pomiędzy ryżem długoziarnistym, a krótkoziarnistym, klei się nieco mniej niż krotkoziarnisty, polecany jest głównie do deserów,
– długoziarnisty – ten, który najczęściej spotykamy na polskich stołach, jego ziarna są podłużne i cienkie, po ugotowaniu nie kleją się, są sypkie i lekkie.

Inny podział bierze pod uwagę kolor ziarna:
– biały – w Polsce najpopularniejsza odmiana, poddany procesowi polerowania, w którym pozbawiany jest łupiny i otrębów, co powoduje, że jest najuboższy w składniki odżywcze, gotuje się go dość krótko (około 15 minut), ma długi okres przydatności do spożycia,
– brązowy – pozbawiony plewy, czyli najbardziej zewnętrznej, niejadalnej warstwy, dużo bogatszy w składniki odżywcze, witaminy i minerały od ryżu białego, dłuższy czas gotowania (około 30 minut) i krótszy okres przydatności,
– czerwony – podobnie jak brązowy, poddawany jest tylko łuskaniu, co powoduje, że jest bogaty w składniki odżywcze, ma słodkawo-orzechowy smak, polecany do deserów mlecznych i owocowych,
– czarny – zwany także dzikim, równie zdrowy jak dwie poprzednie odmiany, po ugotowaniu zmienia kolor na ciemnopurpurowy, w smaku jest lekko orzechowy, lecz nie ma słodkawego posmaku, co odróżnia go od ryżu czerwonego, dobrze komponuje się z owocami morza, rybami i potrawami mięsnymi.

Dwa podziały przedstawione wyżej nie są jedyne, chociaż najpopularniejsze. Ryż można podzielić także ze względu na smak, przeznaczenie, pochodzenie i wiele innych. Dlatego też stojąc przed sklepową półką mamy tak duży wybór. Poniżej przedstawiam kilka odmian nie wspomnianych wcześniej, które dosyć często można spotkać, będąc na zakupach:

– basmati – nazwa oznacza „pachnący”, ma dość delikatny smak, po ugotowaniu sypki, idealnie nadaje się do smażenia,
– jaśminowy – lekki jaśminowy aromat uwalniany podczas gotowania, po ugotowaniu sypki, sprawdza się szczególnie w potrawach kuchni azjatyckiej,
– arborio – odmiana pochodząca z Włoch, dobrze wchłania wodę, dzięki czemu idealnie nadaje się do risotta,
– parboiled –ryż, który został poddany działaniu pary, w celu zachowania składników odżywczych, ma ponad dwa razy więcej witamin i minerałów niż zwykły biały ryż, świetnie nadaje się do sałatek i zup.